扬州灌汤包
扬州灌汤包是江苏省扬州市的特色小吃。扬州灌汤包，江苏省汉族名点。鲜香肉嫩，皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。
扬州灌汤包的图片
扬州人常说的一句话：“早上皮包水，晚上水包皮”。这句话的典故：扬州人早起喜欢到茶楼喝茶、吃一笼灌汤包，啜着浓浓的汤汁，嚼着醇香的肉馅。可见，灌汤包在扬州是有多受欢迎，灌汤包子用料考究，制作精细。它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。
扬州灌汤包的做法：
（以100只为标准）：
原料：上白面粉750g，净猪肋条肉950g，蟹黄250g，酵种350g，鲜猪肉皮500g，猪腿骨500g，香葱100g，葱末25g，绵白糖50g，葱姜汁水50ml，酱油150ml，盐40g，熟猪油250g，麻油75g，姜50g。
制法：
1.制馅。蟹黄汤包的质量好坏全在馅上，猪肉去肥膘，与猪腿骨一起入开水汆一下，捞出沥水后再入锅，加水2000ml（以淹没为度），加香葱、姜，煮至肉皮烂（夏季七成烂、冬天八成烂），取出肉皮绞碎，放入另一只锅中，加原汤750ml，白胡椒粉、料酒25ml，酱油50ml，香葱末等，煮沸，煮至黏稠，盛入钵内，冷却后放入冰箱凝结成汤冻，取出切成条，再绞碎。
猪肉剁成茸，加白糖25g，盐15g，酱油100ml，麻油25ml，白胡椒粉等拌匀入味。
取钵一只，放入蟹黄、熟猪油、味精、麻油50ml，白胡椒粉、葱姜汁水等，再加入肉汤冻及肉茸，拌成馅心。
2.和面。面粉650g（留100g作面扑用）放案板上，中间扒开放入撕碎的酵种加入30℃温水350ml（夏天用冷水，冬天用50℃温水），再把食碱10g加15ml冷水化开倒入，和成表面光滑，搓成长条，摘成100个大小相等的面剂。
3.捏包。用扑粉少许，撒于案板和面剂上，逐个用手将面剂擀成中间厚四边薄，直径约5cm的圆形面皮，平放在左手弯曲的四指上，右手挑入馅心（约25g），将边皮捏成20～25个折花状，收口如鲫鱼嘴状，码入笼内，用旺火蒸7～8min，待包口湿润，皮不粘手为度。
扬州灌汤包中【汤】的做法：
汤配方
鲜猪皮（皮毛去皮下的肥肉）200g；常温水1000g；姜片6g；葱段16g；砂糖2g；酱油1g。
制作工艺：
1、鲜猪皮在开水中煮20分钟（主要是煮去肉味），把水倒掉后，重新按配方是的水量加入，煮1小时，除去姜、葱，保留煮肉的汁及猪皮，
2、把煮好的猪皮放到绞肉机里绞碎两次，然后再放到预留出来的肉汁里，总重量要跟没有煮之前保持一致，如果不一致，则要加入补够，然后加入砂糖、酱油，再煮2小时30分钟至猪皮化掉，
3、起锅后用40目的小筛子过滤一下，把大粒的没有煮溶的猪皮去掉。把煮好的汤汁预冷，凝固。
4、凝固后切碎，拌到肉馅里，快速包制，否则猪皮冻会化成为水影响包制成形。
扬州灌汤包的吃法：
刚出笼的汤包，其吃法也有讲究，不能“囫囵吞枣”，一口一个，尝不到其真风味，必须是在汤包皮上咬一小口，让其热气散发出来一些，然后慢慢地吮吸卤汁，再吃其皮、馅，才能体味蟹黄包子的真善美。正如现代淮安人王辛笛《淮安家乡烹饪杂咏》中“蟹粉汤包”诗云：“冻肉凝脂拌蟹黄，薄皮敞口一包汤。蒸笼抓取防伤手，齿舌从容着意尝。”