丹江口翘嘴鲌
丹江口翘嘴鲌是湖北省十堰市丹江口市的特产。翘嘴鲌属鲤形目，是长江流域的一种古老鱼种，由于生长周期慢，肉质细嫩，味道鲜美，历来是餐桌上的佳肴，有“长江上等名贵鱼”的美誉。丹江口翘嘴鲌获地理标志保护产品。
丹江口翘嘴鲌的图片
丹江口翘嘴鲌原系长江、汉江土著鱼种，因丹江口大坝修建，在特定环境（水质、温度、酸碱度、光照）中繁衍生存的地域性特色产品，具有嘴上翘、眼下有10-15mm红线，背部肌肉突起，背部青灰色，腹部银白色，侧线鳞79-83片，卵无粘性，性成熟晚（雌3-4龄、雄2.5-3龄）、个体大、肉质鲜（蛋白质含量比太湖鲌鱼高1个百分点、氨基酸高 0.5 个百分点）等特征。
根据《地理标志产品保护规定》，质检总局组织专家对丹江口翘嘴鲌地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格，批准丹江口翘嘴鲌为地理标志保护产品，自即日起实施保护。 （一）保护范围。 丹江口翘嘴鲌地理标志产品保护范围以湖北省丹江口市人民政府《关于界定“丹江口翘嘴鲌”地理标志产品保护范围的函》（丹政函〔2007〕51号）提出的范围为准，为湖北省丹江口市土台乡、均县镇、习家店镇、凉水河镇、六里坪镇、土关垭镇、牛河林业开发管理区、浪河镇、丁家营镇、石鼓镇、官山镇、盐池河镇、均州路办事处、三官殿街道办事处、大坝办事处、丹赵路办事处、武当山街道办事处等17个乡镇街道办事处现辖行政区域。 （二）专用标志使用。 丹江口翘嘴鲌地理标志产品保护范围内的生产者，可向湖北省丹江口市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。 （三）丹江口翘嘴鲌质量技术要求（一）品种。
翘嘴鲌，属鲤形目、鲤科、鳊鲌亚科、鲌属。
（二）养殖环境条件。
1. 环境：限于丹江口库区（汉库）水域。海拔95m至170m，平均水深35m，流速0.1至0.5m/s。
2. 水质：年均水温16.2℃，pH值7.5至8.0，透明度≥0.8m，溶解氧≥7.8mg/L，氨氮≤0.2mg/L，总磷≤0.05mg/L，总氮≤1.3mg/L，高锰酸盐指数≤2mg/L。
（三）繁殖技术。
1. 亲鱼来源与年龄：亲鱼来源于丹江口库区(汉库)野生或人工捕捞驯化繁育。亲鱼体质健壮，性腺发育好，体色正常，4到8龄，雌雄比例2至3：1。
2. 产卵：卵无粘性。每年6至7月产卵一次。产卵水温22℃至28℃。
3. 孵化：取卵时防止太阳直射，孵化温度20℃至30℃，溶解氧7mg/L以上。
4. 鱼苗：肉眼观察95%以上卵黄囊消失、鳔充气，能平游和主动摄食；且色泽光亮，群游活泼，90%以上有逆水能力；畸形、病伤率小于1%；95%以上全长≥0.7cm，体长差别≤20%，体重差别≤30%。
（四）养殖技术。
１. 放养密度：网箱放养密度与规格关系如下:
体长(mm)
30－59
60－149
150－199
≥200
密度（尾/㎡）
≤４00
≤150
≤70
≤30
2. 饵料使用：饵料分天然或配合饲料。天然饵料以小鱼小虾为主，投饵量以70%至80%的鱼不抢食为度，成鱼投饵次数、时间，每天上、下午各一次，鱼种每天3至6次。
3. 捕捞方式：仅限于网箱养殖或保护区域内野生捕捞，规格要求≥500g/尾。
4. 环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
（五）初级加工腌制品生产工艺。
采用保护区域范围内的翘嘴鲌为原料，利用保护区域范围内的特殊自然环境制成的初级加工鱼。工艺流程：鲜鱼→破洗→入盐→风干→分捡→包装→入库。
（1）去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，室内温度≤20℃；
（2）加入4%的食盐，不添加其它任何物质，腌制时间≤72小时；
（3）风干，热干燥温度5℃至28℃，风干时间≤8小时；
（4）分级、真空包装；
（5）入库贮藏温度保持－8℃至－10℃。
（六）质量特色。
1. 感官特色:
（1）鲜鱼：肉质细嫩鲜美。背部呈青色，腹部纯白色，体色光亮。分为三个等级：优级、一级、二级：
等级
项目
优级
一级
二级
质量
＞2300g
1300g－2300g
500g－1300g
（2）冰鲜鱼：以鲜鱼加冰块包装成箱，保鲜贮运。不改变鲜鱼形态，保持鲜鱼色泽和肉质风味。等级、规格同鲜鱼。
（3）初级加工腌制品：保持整体鱼的形态，不破坏鲜鱼组织，肉质细腻，呈黄白色，色泽均匀，切面紧密，咸鲜适中，无异味、无霉变。
2. 理化指标：
（1）鲜鱼：
项目名称
指标
蛋白质/（%） ≥
17．00
脂肪/（%） ≤
4．00
挥发性盐基氮/（㎎/100g） ≤
5．00
维生素C（VC）/（㎎/㎏） ≥
10.00
谷氨酸（GLU）/（%） ≥
2．70
赖氨酸（LYS）/（%） ≥
1．70
氨基酸总和 ≥
17．00
（2）冰鲜鱼：挥发性盐基氮mg/100g≤6.5，蛋白质、脂肪、维生素C、氨基酸总和同鲜鱼。
（3）初级加工腌制品:
项 目
指标
酸价/（以脂肪酸计）（㎎/g） ≤
30.0
氧化值/（以脂肪计）（g/100g） ≤
2.5
组胺/（㎎/100g） ≤
30.0
铅（Pb）/（㎎/㎏） ≤
0.5
有机砷/（㎎/㎏） ≤
0.1
甲基汞/（㎎/㎏） ≤
0.5
镉（Cd）/（㎎/㎏） ≤
0.1
N－二甲基亚硝胺/（ug/㎏） ≤
4.0
水份（%） ≤
60.0
盐份（%） ≤
4.0
3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。