绩溪燕笋干
绩溪燕笋干是安徽省宣城市绩溪县的特产。绩溪燕笋干(又名绿笋),具有千年以上的历史渊源,素有“蔬菜之王”之称。产于国际绿色产业示范区、国家级生态建设示范县——绩溪县境内的中、低山的燕竹林之中,从不施肥打药,是一种绝无污染的绿色有机食品。
绩溪燕笋干的图片
绩溪县境内天目早竹、江南竹、石绿竹、哺鸡竹、早园竹、刚竹、水竹、金竹等20多种小径竹笋通称"燕笋"。经境内民间工艺加工成带有绿色的咸笋干即为“绿笋”。境内各地均有生产,以伏岭镇大障村产最佳。
绩溪县境内气候湿润,降水充沛,山清水秀,笋钟山水之灵脆嫩鲜美。经特殊工艺加工后,风味独特,鲜味别致,食之清香、爽口、开胃,回味无穷,没齿难忘。绿笋历为徽菜佐料和原料。境内大障山为天目山山脉之中段,长76 公里,有5条平行支脉绵延逶迤,其主峰清凉峰巅海拔1787.4米,为两省三县(绩溪县、歙县和浙江省)交界。大障村居山巅北坡之邃谷,山间青云飘忽,奇花异草纷呈,珍禽异兽出没,产笋甚多,品质更优。 我国竹笋加工历史悠久,晋末即有盐笋干加工方法的记载。至元、明、清三代加工水平不断提高。绩溪绿笋加工工艺为传统工艺的继承和发展。工艺为:选笋—剥壳去蔸—加盐干煮—烘烤—烘焙—理条扎捆—保存(或烘干—保存)。绿笋成品:单株笋干长不超过30厘米,肉质肥厚,带笋衣,无退节,无杂质,扁圆形,带绿色,香味浓郁,味美可口 绿笋经水发脱盐后,切断或丝,可配以肉类、海鲜等炒食、做汤及作火锅配料等,可配青椒、青蒜炒食,或与猪肉、老鸭同煮、 炖。绿笋含盐多,以其为主的菜肴,忌加酱、盐;作辅料重慎加盐 绩溪县1981-1983年产绿笋47-60吨,85-89年徘徊在100吨左右,90-92年增加到140-170吨之间,1999-2003年达到300吨以上。销合肥、黄山、屯溪、歙县等地和全国各地宾馆饭店。 绩溪燕笋干为农产品地理标志产品。 地域范围为绩溪县临溪镇、华阳镇、瀛洲乡、伏岭镇、扬溪镇、板桥头乡和金沙镇等七个乡镇。地理坐标为东经118°20′00″~118°55′00″,北纬29°57′00″~30°20′00″。