扬中河豚
扬中河豚是江苏省镇江市扬中市的特产。河豚以剧毒名闻天下，而扬中河豚又以味美绝伦名闻遐迩。
扬中河豚的图片
河豚鱼是一种海、江洄游性鱼类。野生河豚鱼在生长过程中，大量吞食水中带毒的藻类，毒素一点点积累在体内，鱼卵、血、眼睛、肝脏等部位含有剧毒。自然生长的每条野生河豚鱼所含的毒量不一样。一般的野生河豚鱼由受过专业训练的厨师宰杀、放血、去除全部带毒部位并长时间烹饪后，能够基本去除毒素。
据专家考证，扬中可能是第一个安全食用河豚的地区。从地理来看，冲积沙洲扬中江域是河豚的洄游繁殖的天然“良港”，每年阳春三月，大批河豚溯江而上，聚集在扬中江面；从饮食习惯来看，扬中岛的最初居民多是渔民，“结庐聚居，渔佃以田。”靠山吃山，靠水吃水的生存习性，促使他们将河豚等江鲜作为主要食品，久而久之，便形成难以改变的饮食风俗。 扬中河豚美食为什么会技压群芳，几乎成为河豚美食的代名词？其中的原因大致有两个方面： 一是独特的地域优势形成了优势货源。扬中位于长江下游，距入海口200多公里，溯江而上的东方暗纹豚，由咸水进入淡水，一路寻觅长江下游水域的小鱼、小虾、贝壳及藻类等衍生物，因为长江下游的鱼、虾及各类微生物十分鲜美，使得河豚肉质更加鲜嫩。另外，河豚自古有过了焦山就不再进食之说，河豚不进食，就意味着它进入临产状态，产卵前的河豚味感较好，所以在扬中捕捞的河豚，品质最好，向然弥足珍贵。 二是独特的宰杀烹饪技法，将河豚美味发挥到极致。宰杀上，扬中一改传统的宰鱼方式，直接用剪子从头部宰杀，将浸泡放血改为挤血，既提高了宰杀速度，适应现代生活的快节奏，保证了河豚外观的完整性，同时更使河豚不受现代饮用水——自来水的“污染”。在烹饪技法上.一改用河豚脂肪炸油的烧法，而改为用河豚肝与小榨豆油一起熬制直接烹调，这自然增加了河豚的美味。尤其值得重视的是，扬中河豚的烹制十分注重配料的选择。扬中春天产一种燕竹笋和秧草(金花菜、草头)，十分鲜嫩。当河豚游至扬中段时，也正是燕竹笋和秧草上市之时。河豚与时令的燕竹笋、秧草同煮，自然鲜美无比。目前，扬中河豚一般有“一豚三吃”法:即先是红烧，然后是河豚烧秧草，最后是河豚烧泡饭。根据笔者搜集的扬中河豚的烹制方法主要有十余种:凉拌河豚皮、椒盐河豚鳍、滑炒豚丝、红烧河豚、河豚烧竹笋、河豚烧秧草、河豚烧老蚌、白汁河豚、白煨河豚、烤豚白、河豚龙凤胎(仿古菜)、河豚刺身、锅仔豚鱼头、河豚泡饭，可谓品种繁多，各有各的绝招，各有各的特色.味道也绝不雷同。 每年3至5月间，当河豚卵巢发育成熟时，它们便从大海溯至江河产卵，当河豚溯游至长江扬中段，正是它们味甲天下的时候。“吃河豚的人越来越多，而长江里的河豚越来越少。”扬中市委书记凌苏介绍说。为促进产业，同时也更好保护长江水生物，扬中通过保护与发展联动，形成了河豚养殖、烹饪及市场物流“一条龙” 的产业格局。每年3月中旬新一年河豚开始上市时，全国各地食客蜂拥而至，尝鲜河豚，这催生了扬中的河豚美食业。据统计，现在在扬中，大大小小的河豚馆有二三百家，还不包括民间私家河豚馆。一批河豚养殖基地也应运而生，仅扬中水产技术研究所扩建的500亩养殖项目，年产河豚就可达50万尾；镇江江之源河豚园项目采用温泉养河豚，占地1000亩，总投资1.1亿元，可年产100万尾商品河豚。