泗阳膘鸡
泗阳膘鸡是江苏省宿迁市泗阳县的特产。膘鸡，泗阳著名特产之一，农家婚丧喜庆，多以膘鸡作为“头景”上桌，客人评论厨师手艺如何，也都是以膘鸡的制作为标准。
泗阳膘鸡的图片
膘鸡这道菜听名就奇，奇在似是而非，用料不带任何鸡肉，却背负“鸡”名。形如糕点，却是汤食，让人见之更奇。
膘鸡的用料肉蔬皆有，与粉面混合而成。做法为蒸，豆腐皮衬底，熟后如糕，吃法是切片下汤。夹起一块，大小如名片般，厚薄3、4厘米，红白分明，各占一半。红边用料多为猪肉剁成馅加粉面和鸡蛋；白边用料较多样，鱼肉、山药泥、土豆泥、肥膘、蛋清等各种白色的馅料混搭使用。调料以葱姜为主，少盐多鲜。做膘鸡的手艺高低体现在粉面的用量上，粉少了不酥、粉多了易散。粉面可为面粉、豆粉、山芋粉等，因有粉面，口感韧劲足。吃时下到汤里再配上青菜，红白绿三色煞是好看，汤清爽不见油，喝时鲜如鸡汤，很似鸡味，这就是膘鸡的味奇之处，不加任何鸡的成分，却能调出鸡鲜。 2000年，在江苏省美食节大赛中，“泗阳膘鸡”夺得金牌。这道菜基本上是泗阳人待客必备的美食!在泗阳老家，办红白喜事，讲究吃八大碗，就是八种热菜。一般来说膘鸡都是第一道，也叫头菜。一桌子菜，成功与否，主要就取决于头道菜，也就是“膘鸡”成功与否。 泗阳膘鸡菜的制作方法： 原料：猪肥膘50 g，山药75 g，鸡蛋2只，精盐3 g，湿淀粉100 g，芝麻油10 g，胡椒粉少许，猪后腿肉250 g，百叶1张，黄酒10 g，味精1 g，葱姜汁75 g，青蒜末2 g。 制法： 1 山药洗净入冷水锅中煮熟，削去皮，塌成泥。 2 将猪后腿肉斩成茸放碗中，加蛋黄2只、绍酒5 g、酱油25 g、葱姜汁25 g、精盐O，5 g和湿淀粉50 g，搅打上劲。肥膘斩茸与山药泥一起放入另一碗中，加黄酒5g、蛋清2只、葱姜汁50g、精盐1g、味精和湿淀粉搅打上劲。 3 取小笼1个，铺上百叶，放上红色肉糊，摊成约1 cn厚的方形，抹平后再放上白色山药糊，按原样摊好抹平，将笼加盖置沸水锅上蒸约25分钟，用手按上去有弹性时，取出晾凉。揭去百叶不用。 4 把蒸好的膘鸡切成0.5 cm厚10 cm长的片，白面朝底扣放碗中，再上笼用大火蒸透取出，滗出原汁，翻扣入大汤碗内。 5 原汁入锅，另加鸡汤一手勺上火烧沸，放盐调味，淋入麻油，起锅浇在汤碗中，撒上青蒜末、胡椒粉即成。 特点：红白相间，质地柔韧，肉香扑鼻，夹而食之，不肥不腻，口味鲜嫩。