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常州大麻糕

  • 常州大麻糕是江苏省常州市的特色糕点。大麻糕色呈金黄,香脆松软甜鲜,皮薄酥重,层次分明,为江苏地区风味名点,其中常州最为著名。

    常州大麻糕

    常州大麻糕的图片

    常州大麻糕是独具常州风味和口感的传统美食之一。常州大麻糕制作工艺始创于清咸丰年间,由仁育桥畔的长乐茶社王长生点心师傅首制,距今已有150余年历史。全球华人中最负盛名的美食家当数唐鲁孙,其系镶红旗清末贵族后裔,从小锦衣玉食,亲历皇家生活,精于口味家厨奇珍,又随先祖游遍华夏,尝尽各地美食。在唐鲁孙“何从遣有生之年”的美食名单里,赫然就有常州大麻糕和常州豆斋饼。

    常州大麻糕,选用上等猪板油、上白面粉和脱壳芝麻、白糖、精盐等原料经熟练人手精制,然后用传统的桶炉烘制而成,颇具传统风味,有甜、咸、椒盐三味,圆、椭圆等形状,色泽金黄,皮薄酥重,油而不腻,香脆松软,层次分明。甜馅鲜甜爽口,咸馅喷香味美,因其老少皆宜而深受人们的喜爱,成为馈赠亲朋的名点佳品。常州大麻糕制作须经过和面、搅拌、揉搓、 包馅、成形、烘烤等多道工序,精制而成。做常州大麻糕,需要面缸、擀面杖、咸操、刷子、撩里(铅丝网成)、桶炉、铲子等传统手工制作工具。常州大麻糕制作工艺收入《中国小吃谱》。1983年被评为江苏省名特食品,1985年获市优质产品称号,1990年,入选常州十大名点之列。

    现在市场上比较好的大麻糕有:在淹城美食街上的<常州麻糕店>生产的双桂坊牌大麻糕,这是由方兆兴大师的再传弟子,具有硕士学历的一级面点师严玉华女士打理的。还有:<马复兴面馆>在方兆兴、高金荣大师点拨下生产的<特制常州大麻糕>,这种麻糕每块重达220~250克,其中有一款椒盐大麻糕,是按传统配方恢复的一种叫“咸馅蘸糖”的工艺,这种椒盐大麻糕‘咸而不烈、甜而不腻’,现在还加了些松仁、瓜子仁、桂花,使这种大麻糕的口味更好。   常州大麻糕最好是要吃刚出炉的,才能体会到这‘脆’的风味,但大多数买到的麻糕都是冷的,作为礼品送人的大麻糕更不可能是热的,大麻糕冷了以后,一回软,口味要大打折扣,这也是一些外地朋友认为常州大麻糕不好吃的主要原因之一。

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