万三蹄
万三蹄是江苏省苏州市的特色美食。万三蹄是苏州周庄巨富沈万三家招待贵宾的必备菜，“家有筵席，必有酥蹄”。万三蹄肉质酥烂，人口即化，肉汁香浓，肥而不腻，皮肥肉鲜，甜咸相宜，滋味无穷。
万三蹄的图片
万三蹄是周庄美食的王牌，起源于明代沈万三家，是用来招待贵宾的必备菜肴，当地叫万三肘子和万三蹄。万三蹄已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主菜，意为团圆。当年沈家“家有筵席，必有酥蹄”，如今周庄街头巷陌皆有出售。万三蹄汤色酱红、皮润肉酥，细骨抽离，蹄形不动，瞄上一眼，便有饱餐的冲动。
万三蹄蹄中藏满故事，相传朱元璋当了皇帝后，全国都避讳说猪（朱）。朱元璋到沈万三家坐客，沈万三以猪蹄膀招待朱元璋，朱元璋看到后故意为难沈万三，问他这个怎么吃啊，因为是整个蹄膀，没有切开，如果沈万三用刀，那朱元璋就可治他的罪了(古时不可在皇上面前动凶器），而沈万三却灵机一动，从蹄膀中抽出一根细的骨头来，以骨切肉，保了命。也有了万三蹄膀的传统吃法．朱元璋吃了觉得很好吃，就问沈万三这道菜叫什么名字，沈万三一想总不能说是叫猪蹄膀呀，于是一拍自己的大腿说，这是万三蹄，于是万三蹄由此得名。
万三蹄的做法：
[主料辅料]
带皮猪肘……1250克
酱油……………400克
葱段……………20克
精盐……………8克
姜………………15克
味精……………2克
花椒……………4克
白糖……………25克
大料……………3克
绍酒……………25克
桂皮……………2克
糖色……………5克
砂仁……………1克
湿淀粉…………20克
豆蔻……………1克
花椒油…………15克
丁香……………1克
清汤…………750克
草果……………1克
花生油………100克
小茴香…………2克
烹制方法
1.将猪肘放开水锅内煮至五成熟后取出，擦干皮面的水，趁热抹上糖色，略凉后放入八九成热油中炸到微红，捞出控净油，用刀在肉面楔成核桃形的小块（深到肉皮）。
2.锅内加底油烧热，加白糖炒至深红色时加清汤、绍酒、酱油、精盐、葱姜、猪肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香，制成一个药料袋放人锅内，用慢火炖至八成熟时，取出猪肘，皮面朝下，放大碗内加原汤、葱姜，上展蒸至酥烂，滗出汤，把猪肘扣在盘内。
3.将原汤放入勺内加味精烧开，用湿淀粉勾荧，淋上花椒油，浇在猪肘上即成。吃的时候是用蹄膀中的一根细骨代刀。
周庄万三蹄哪家正宗：
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