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开远小卷粉

  • 开远小卷粉是云南省红河州开远市的特色小吃。开远小卷粉是用大米浆现蒸成米粉,包以馅心,再经蒸制而现做现吃的风味佳点。

    开远小卷粉

    开远小卷粉的图片

    开远小卷粉的简介:小卷粉是云南开远的特色小吃,她是用大米磨成米浆现蒸成米粉,包上各种馅心,配上美味的蘸水,现做现吃的风味佳点。人们围坐在摊旁,耳闻目睹其制作过程,蘸着配制好的蘸水,鲜香滑嫩,乐趣融融。小卷粉皮质透明滑嫩,薄而有劲道,仿若一翩翩少女,故有小公主之美誉,这要得益于开远的水质,开远的独特水质使得烹制出的小卷粉如此漂亮,入口爽滑。 

    开远小卷粉的来历:开远地处滇南,处于滇越铁路的中段,过去是滇越铁路的重要枢纽,历史上不少越南人为谋生计,沿着铁路北上进入中国境内,把越南一些点心小吃的制作方法也传到滇南一带。开远小卷粉就是在越南小卷筒的基础上,经过开远历代饮食经营者的不断改革创新,逐步发展定型为今天我们见到的小卷粉。   开远小卷粉的吃法:用大勺舀一勺调制搅拌好的米浆,徐徐铺开在荡漾着水蒸汽的纱布上,下面是滚烫的开水,盖上锅盖,大约一分钟左右,米浆便凝固成好看的片状。再用竹片轻轻将米皮挑起来,弹性很好,米皮一闪一闪仿佛在竹片上跳着舞。接着平铺在搪瓷盘子上,擦一点油,把馅料轻轻撒在米皮上,再卷起来,抽出竹片,一道非常具有生命色彩的小吃就诞生了。正宗的开远小卷粉都是现买现做,并且开远的小摊家家都是生意火爆,性急的朋友可要耐点性子,其实等待上菜的过程,就像等待前来约会的情人,一盘热气腾腾的小卷粉端上桌来,舌尖柔软的接触,味蕾兴奋的挑动,一切的等待过后,就像高潮的到来,非常美好。    开远小卷粉的价格:价格灰常便宜,一般地方不会超过5元。

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