独山盐酸菜
独山盐酸菜是贵州省黔南州独山县的特产。独山盐酸菜是闻名全国的八大腌菜之一。它以其酸、辣、甜、咸俱全的独特风味，受到普遍欢迎，在国际享有盛誉。 独山盐酸菜的重要原料之一是用贵州"三名椒"之首的独山辣椒加工成粉，辅以上等青菜、糯米甜酒、冰糖、白酒，加上少量的纯碱制成，含有丰富的蛋白质和维生素C。独山盐酸菜既可当下饭小菜，也可作筵席上的压桌菜，以解酒荤，又可作烹调的辅料。
独山盐酸菜的图片
独山盐酸菜是布依族世代传承的，以独特传统加工方式制成的酱腌菜类食品。它的制作技艺为布依族所特有，也为贵州所特有，是一种亟待加以保护和传承的民族民间手工工艺。
独山盐酸菜主要以十字花科属青菜为原料，配以甜酒、冰糖、辣椒、大蒜等辅料腌制而成，制作过程有30余道工序。盐酸菜色鲜味美，脆嫩可口，具有酸、甜、咸、辣之独特风味。自古以来都深受各地各族消费者的欢迎。独山盐酸菜的制作历史悠久，至今已有500余年。但在上世纪三十年代以前，盐酸菜的制作主要以家庭自腌自食的形式存在。随着黔桂公里、铁路的开通，特别是抗战期间，盐酸菜及其制作工艺而逐渐进入市场。建国以后盐酸菜的生产才有了很大的发展，产品销往各大中城市，也曾远销日本、美国、澳大利亚、马来西亚及港澳地区。盐酸菜的制作主要流行于黔南南部各县市，以及黔东南部分布依族居民聚居地区，独山则是它的发祥地和主产地。 独山盐酸菜作为布依族民间传统食品，经过数百年的流传，其制作工艺已为不同民族的城乡居民所掌握，因而广泛分布于县内城乡各地。但以制作技艺的成熟、生产规模和消费市场而言，则以城关镇为最。上世纪三十年代以前，由于交通的原因，独山盐酸菜的制作大多以家庭自腌自食或馈赠亲友的形式存在。千家万户，年年制作、世代流传，因为不存在利益的竞争，其制作工艺与秘诀均在民间互通有无，取长补短。后来由于黔桂公路、铁路的相继修通，特别是抗战期间，大量难民和部队、工商企业的涌入和过境，带动了县内手工业和商业的发展。盐酸菜及其制作技艺也开始进入市场，生产经销商也不断增多，到黔南事变爆发前夕多达37家，分布在两公里长的筑柳路（今中南路）两旁。为了赢得更多的商业机会，各生产经销商纷纷对盐酸菜的制作在材料、质量、工艺等方面尝试改进，逐渐形成各自的特色并秘不授人，在一定程度上发展了盐酸菜“百花齐放”的制作技艺。 新中国成立以后，盐酸菜的生产得到了长足的发展。1954年县城成立了24家盐酸菜制作户组成的供销合作小组，在此基础上，于1956年成立了集中生产、统一管理的生产合作社——“盐酸社”。1958年合作社改为“独山盐酸厂”。1980年更名为“独山县盐酸菜厂”。1997年盐酸菜厂与县内东峰集团联合，更名为“东峰集团独山盐酸菜厂”。 此外，三中全会以后，国家允许和鼓励个体经营者勤劳致富，县内又相继出现了盐酸菜个体生产作坊，例如戴家、岑家、周家、陈家、饶家、以及天元食品等等。由于他们均采用传统的工艺和器具，盐酸菜的风味没有发生变异，其色香味及口感更为广大消费者所接受。 独山盐酸菜传统制作工艺具有一定的历史价值、文化价值和经济价值，在布依族群众中影响深远，在贵州具有较大影响，在全国民间传统工艺中亦有一定的知名度，对于中华民族文化传统多样性的传承具有重要意义。