大方臭豆腐干
大方臭豆腐干是贵州省毕节市大方县的特产。大方县的豆腐不仅内容丰富，种类繁多，而且吃法多样，富有特色。“臭豆腐干”名曰臭，其实不臭，相反有一种独特的香味，颜色微黄，质地酥嫩细腻，食之清爽适口，并且还易于保存。
大方臭豆腐干的图片
大方豆腐是中国的传统食品，每个地方都有。但大方县的豆腐不仅内容丰富，种类繁多，而且吃法多样，富有特色。历史悠久的臭豆腐干就是大方豆腐中最有名的一种。臭豆腐干在大方存在了多久，当地的老百姓也很难说清楚。只是传说很多年前，县城一家豆腐作坊有一天豆腐做得过多，未卖完。到第三天取出来看时，豆腐已经发霉长毛了，可是却散发出一股特殊的香味。主人舍不得扔掉，便抹上食盐用木炭火烤后出售，结果因其别有风味，很快就卖完了。这就是大方县“臭豆腐干”的由来。
“臭豆腐干”名曰臭，其实不臭，相反有一种独特的香味，颜色微黄，质地酥嫩细腻，食之清爽适口，并且还易于保存。 现成的豆腐干有炒食、炸食等多种吃法，烙锅豆腐就是其中最为常见的一种。小城的大街小巷不难发现这样的小摊:铁炉子上支个烙锅，小板凳围在四边，嫩黄的臭豆腐在烙锅上烤着，掌铲的多是些大妈、大嫂。大姑娘、小媳妇们上下班的路上总会在路边的摊摊上要上几块。烤好的豆腐干，佐以辣椒、花椒、食盐等调料，味道更为鲜美。客人边吃边聊着家常，摊主则在一旁不时地给豆腐抹点菜油、翻动着已经烙好了的豆腐。就是在这样的小摊上，人与人之间的距离拉近了许多。 近几年来，大方人又开始流行吃糍粑豆腐。糍粑豆腐就是臭豆腐烙过后，用小刀划破，塞入馅子，最后再在豆腐干外面裹上一层糍粑。这种糍粑豆腐，要求是现舂的糯米粑粑，用汤圆粉调制成的糍粑过稀，包的豆腐较难成型。糍粑豆腐，可烤食，也可炸食，炸的时候特别讲究火候，技艺较好的师傅炸出来的糍粑豆腐，外表油黄，口感酥脆，豆腐吃起来却有些软绵。