瑞金肉丸是江西省赣州市瑞金市的特色美食。肉丸是瑞金人待客酒席(俗称“东道”)上的主菜,用料精、制作细,技术要求高。
瑞金肉丸的图片
凡到过瑞金作客的外地人,无不津津乐道这里的肉丸别有风味,令人食之不厌。当地人更不消说喜欢这道菜,而且往往以其色香味论厨师手艺高下。
瑞金肉丸,有全精肉丸、羹子肉丸、饭包肉丸数种,用料不一,各擅其胜。其中最具地方特色的便是全精肉丸。它以槽头肉或腰板肉(均为猪肉,取其肥而不腻、爽牙)、鸡蛋、薯粉为主料,分别剁、剐、调烂并充分揉搓后,用汤匙间成丸状,放在蒸茏中蒸熟。吃时沾点配有胡椒末的酱油,味道鲜美香脆。
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