永春闽南水仙
永春闽南水仙是福建省泉州市永春县的特产。水仙茶是我国茶叶优良品种之一，闽南水仙则是福建乌龙茶类中的一颗明珠，香飘万里，誉满中外。制成乌龙茶的闽南水仙，其形肥壮匀整，紧结曲卷，有如蜻蜓头、青蛙腹、或海蛎干，色泽光润，褐黄、黛绿交错。永春闽南水仙获国家地理标志证明商标。
永春闽南水仙的图片
水仙茶是我国茶叶优良品种之一，闽南水仙则是福建乌龙茶类中的一颗明珠，香飘万里，誉满中外。
水仙茶原产于闽北，早在一千年前，建阳、建瓯一带就有这种茶树。据传，从泉州移居到今建阳县水吉公社大湖村的苏氏，一天上山砍竹，路过桃子岗的祝仙洞下，偶然发现一株叶片嫩绿像茶，盛开白花朵朵的小树丛，采下几叶搓揉，觉有清香，便顺手摘一枝插在斗笠上，到家即试制成茶。众人品尝，其味独特，清香如兰。苏氏就把那茶树从祝仙洞下挖到西乾家园中定植，并取名“祝仙”。当地方言“祝”与“水”同音，以后就传称为“水仙”。不久，水仙茶就被引种到武夷山上。人们采用武夷岩茶制作工艺加工成乌龙茶，名曰武夷水仙。它既保留鲜爽的兰花香味，又兼有武夷岩茶醇厚的回味和橙黄的汤色，加上冠以严寒开花、芳香高洁的水仙花美名，使得原有的武夷岩茶锦上添花，更加名闻遐迩，四方竞相引种。 清咸丰年间，永春县仙溪乡人郑世报，带其子到闽北谋生，受雇种茶制茶。几年间，父子俩学得一手栽培制作武夷水仙茶的技术。以后，他从武夷山移来一百株茶苗，种到仙溪鼎仙岩寺院附近。汗水浇灌，精心培育，水仙茶在奇峰突兀、清流潺潺的岩寺山上，长得郁郁葱葱。仙溪乡人仿照武夷岩茶制法，加工出的茶叶，深受人们的喜爱。 1911年，旅居马来亚的永春华侨颜穆闻、李芳辉等，又集资回到永春乐山、北空山创办虎巷垦植场和华兴茶叶公司， 从仙溪乡鼎仙岩引种二百多亩水仙茶。乐山为永春第一名山，山上寺僧颇多，历代文人墨客，乃至宋代泉州太守蔡襄曾游此山祈雨赋诗。乐山面临乾溪、仙溪，峰峦叠翠，云蒸霞蔚，泉水清洌。水仙茶在这风景秀丽、四季如春的山上，茁壮繁衍。茶师在采用武夷水仙制法中，又吸收了安溪铁观音茶制作中的优点，融合创新，把武夷水仙茶高温重发酵，改为低温慢炖轻发酵，注重讲究发酵火候，使水仙茶的泡水次数更长，兰花香味更鲜，汤色更为黄亮。仙溪、乐山等地制出的水仙茶，很快在闽南各地及东南亚市场博得盛名，人们便把这里的水仙茶称为永春水仙。解放后，闽南的南安、泉州、晋江、惠安、德化、仙游、漳平、南靖、平和等十几个县、市，也相继大种水仙茶，且都以永春水仙制法加工成乌龙茶。鉴于水仙茶在闽南已非永春一地所产，则以闽南水仙命名。 闽南水仙茶树，属半乔木型。主干明显，基部扁平，分枝稀疏，树冠高大。叶片肥厚，色呈深绿，表面光亮。梢芽壮实，且多毫茸。其繁育方法，均为压条或剪枝扦插的无性繁育。它适制成红茶、绿茶，更适制成乌龙茶。 制成乌龙茶的闽南水仙，其形肥壮匀整，紧结曲卷，有如蜻蜓头、青蛙腹、或海蛎干，色泽光润，褐黄、黛绿交错。品饮永春水仙茶，具有“三节色”特征，即沸水冲泡时，茶汤飘逸缕缕似天然兰花独有的清香，令人未饮先畅；品尝几口，则韵香醇甘，味美浓爽，津生喉润。再观叶底，茶壶里橙黄明亮的汤色中，片片茶叶展开，中间浅黄托绿，边缘朱红或泛点红，真是“绿叶红镶边”。虽几经冲泡，它色味尚存，余香绵绵。有人赞美水仙茶“要点滴入口，便能齿颊留香”，确也并非过誉。 经国家工商总局商标局认定，“永春闽南水仙”荣获中国国家地理标志证明商标。