西林麻鸭
西林麻鸭是广西壮族自治区百色市西林县的特产。西林麻鸭犹以其肉质鲜嫩、肉汤甜美等特点而闻名于世。西林麻鸭获地理标志保护产品。
西林麻鸭的图片
西林县气候环境适合养鸭，全县各地均可饲养，以上黄、古障麻鸭最为出名。西林麻鸭属江南麻鸭，是地方优良水禽品种，成年鸭身体各部结构匀称，羽毛光滑油亮，体重在1.5公斤左右，因母鸭多麻花色而得名。
西林麻鸭皮下脂肪少，肉质细嫩，清甜可口，无膻味，白斩麻鸭是西林最出名的菜谱，全县麻鸭以古障镇产量最多且肥大，其中以古障镇泥洞村麻鸭最为出名，以那佐苗族乡弄汪村中寨屯麻鸭最为清甜。 西林麻鸭以其独特的饲养环境和粗放式的喂养，造就了其独特的品味。西林山多林密，溪流纵横，群众各户散养麻鸭，麻鸭从小放养在田间，溪、河流水间，一般早上放鸭前和傍晚牧归后各用稻谷或玉米饲喂一次，其余由鸭子在野外自由觅食，主要以青草、田螺、鱼虾、昆虫为食。 近几年来，西林县顺应市场经济快速发展，加快走特色化、区域化、产业化的发展路子，着力打造节粮型山地水乡西林麻鸭养殖区，铸就“西林麻鸭”品牌。据统计，2012年全县西林麻鸭出栏60万羽，产值约5000万元，力争到2015年末年出栏“西林麻鸭”100万羽，产值近1亿元。 根据《地理标志产品保护规定》，质检总局组织专家对西林麻鸭地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格，批准西林麻鸭为地理标志保护产品，自即日起实施保护。 （一）产地范围。 西林麻鸭产地范围为广西壮族自治区西林县现辖行政区域。 （二）专用标志使用。 西林麻鸭产地范围内的生产者，可向广西壮族自治区西林县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广西壮族自治区质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。西林麻鸭的检测机构由广西壮族自治区质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。 西林麻鸭质量技术要求 一、品种 广西小麻鸭。 二、产地条件 产地范围内南盘江水系和右江水系，梯田广阔，具有气候温暖湿润，夏无酷暑，冬无严寒的生态环境；水质清澈，水草及浮游生物丰富，盛产鱼虾螺和多种昆虫等动物性饲料。 三、饲养管理 1．孵化：温度37.5℃至38.6℃，湿度60%至70%左右。 2．育雏期（0-28日龄）： （1）温度要求：第一周温度25℃至30℃，第二周20℃至25℃。以后每周下降3℃至5℃，至室外温与室内温接近时不再加温。 （2）光照要求：1至3日龄雏鸭24小时光照，4至12日龄18小时光照，13至28日龄12小时光照。 （3）饲养密度：每平方米≤25只，随着日龄的增大，降低饲养密度。 （4）给料：春、秋季雏鸭出壳后24小时，夏季8小时至20小时开食。开食前先饮0.1%的高锰酸钾水、5%的葡萄糖水或洁净卫生的饮用水。开食用去除黏性的大米或小麦煮成的硬饭， 3日龄后增加蚯蚓、泥鳅等动物性蛋白质饲料， 6日龄起采用定时喂食，并逐渐减少每日喂食次数。 （5）放水：3日龄接触水，5日龄后放牧田野、河滩。 （6）饲养方式：网上平养或地面垫料平养。 3.育成期（29-120日龄）： （1）饲养模式：放牧和舍饲相结合，60日龄后以放牧为主。白天放养，夜晚入舍，早晚补饲，60日龄前供给一定数量的砂砾。 （2）日粮：天然饲料与全价日粮相结合，60日龄后以天然饲料为主。天然饲料为谷物、水草、昆虫、蚯蚓、野生鱼虾等。 （3）饲养密度：每平方米8至15只。 （4）出栏：120日龄后出栏，公鸭体重1.60kg至1.90kg，母鸭1.40kg至1.70kg。 4．环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。 四、屠宰 1．鸭源标准：来自产地范围内，符合种源、饲养要求、年龄要求、体重要求的健康鸭。 2．屠宰：宰前停食24小时。 五、质量特色 1．感官特色： （1）活体鸭：体型中等，躯干长方，站姿较平，眼高颈细，嘴黄或灰黑，脚黄或浅黑色，副主翼羽亮蓝，公鸭头亮绿身银灰或棕色，性指羽明显，母鸭羽毛褐麻色，带状白眉。 （2）白条鸭：皮肤黄白色，皮薄骨细小，皮下脂肪少，肉质丰厚，肌肉鲜红，切面有光泽，富有弹性；煮沸烹饪后肉汤乳白色，味美香甜。 2．理化指标（肌肉部分）。 项 目 指 标 蛋白质（%） ≥ 21.0 粗脂肪（%） ≤ 2.40 3. 安全及其他质量技术要求：饲喂品和产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。