桂林腐竹
桂林腐竹是广西壮族自治区桂林市的特产。桂林腐竹成品颜色淡黄、油面光亮、枝条肥胖、空心松脆、 品质优良。桂林腐竹获地理标志保护产品。
桂林腐竹的图片
腐竹，又叫腐筋，远在唐代就在各种素菜中独占鳌头。其形似干竹枝而名。“桂林腐竹”是广西桂林地区的国家地理标志产品保护品种。桂林腐乳厂20多家企业生产，年产量1000多吨。选用优质大豆磨成豆浆， 放入锅加热。将凝结的豆浆薄膜用手扯起来搭在竹竿上晾干或烘干即成。
桂林腐竹大约盛行于唐代，那时候，桂林是北达中原，南连岭南的重镇，佛教在此盛传，寺庙林立，斋食盛行。腐竹作为素食也就随之兴起。唐代以来，人们世代相传，沿袭至今，腐竹成了桂林的传统食品。得益于漓江和桃花江水泡浸大豆以及传统的特别制作工艺。成品颜色淡黄、油面光亮、枝条肥胖、空心松脆、 品质优良。含蛋白质45%， 脂肪25%，胆固醇及饱和脂肪很低。 因其所含均为植物营养素，故被称为“素食之最”。腐竹的吃法很多， 炸炖炒焖皆可。无论作主菜或配菜， 都可熟饪出色泽鲜美、香味扑鼻、酥脆嫩滑、风韵别致的荤、素佳肴。销国内各地和出口东南亚、北美、澳大利亚、港澳等国家和地区。“象山牌”腐竹1981年来3次获国家食品银质奖， 1988年获中国首届食品博览会金奖， 1990年获轻工部首届博览会金奖， 1991年获北京第二届国际博览会金奖。“漓江牌”腐竹1990年获广西优质产品奖。 根据《地理标志产品保护规定》，质检总局组织专家对桂林腐竹地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格，批准桂林腐竹为地理标志保护产品，自即日起实施保护。 （一）产地范围。 桂林腐竹地理标志产品保护产地范围为广西省桂林市永福县、临桂县、阳朔县、龙胜县、灵川县、荔浦县、平乐县、恭城县、兴安县、全州县、资源县、灌阳县12个县现辖行政区域。 （二）专用标志使用。 桂林腐竹地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向桂林出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广西出入境检验检疫局审核，由国家质检总局公告批准。桂林腐竹的法定检测机构由广西出入境检验检疫局负责指定。 （三）桂林腐竹质量技术要求 （一）原料。 1．大豆：选用贮存期不超过12个月东北大豆。符合GB1352的标准规定。 2．水：来自桂林行政区域没有其它河流交叉的桂林漓江水，符合国家饮用水标准。 （二）生产工艺。 1．工艺流程： 大豆 选料 浸泡 磨浆 浆渣分离 过滤 煮浆 上浆 保温扯竹 烘干 缓苏 包装 2．技术要求： （1）浸泡：大豆在水温0℃至10℃时，泡20至24小时；在10℃至20℃时，泡14至20小时；在20℃至30℃时，泡7至14小时。 （2）磨浆：大豆磨浆后豆糊的粗细度小于1.0mm。 （3）浆渣分离和过滤：豆浆100目筛网过滤，浓度8°至11°。 （4）煮浆：温度≥95℃，时间3 min至10min。 （5）上浆和保温扯竹：把熟浆放入保温槽内，控制豆浆温度在85℃±5℃，当豆浆结膜厚度在0.2mm至0.5mm时进行扯竹，每根湿腐竹重量控制在52g至57g。 （6）烘干和缓苏：将湿腐竹在75℃±5℃温度下干燥2h至3h，腐竹水分30%至35%；然后吊竹干燥20h以上，温度40℃±5℃，腐竹水分15%至20%；再进行缓苏20h以上，温度37℃±5℃，腐竹水分≤10%。 （三）质量特色。 1．感官特色：表面油润光亮，颜色淡黄或黄色，枝条均匀，色泽一致，空心松化。 烹饪后，味道酥脆香甜，鲜嫩软滑，质地细腻，韧性好，口感劲道有嚼头。入汤不化，久煮不糊。 2．理化指标：水分≤10.00%，蛋白质≥46.00%。 3．安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。