全州禾花鱼
全州禾花鱼是广西壮族自治区桂林市全州县的特产。全州禾花鱼属鲤科淡水温水性鱼类，是团鲤的一个变种，又称禾花乌鲤、禾花鲤、乌鲤，因长期放养在稻田内，食水稻落花而得名；是全州县著名特产，也是桂林市十大名牌农产品之一。
全州禾花鱼的图片
禾花鱼，是全州有名的土特产，夏收季节上市。禾花鱼生长于稻田，以吞食落瑛缤纷的禾花，纳山水之灵气，吸日月之精华生长而成，因采食落水禾花后上市，鱼肉具有禾花香味而得名禾花鱼。体色乌黑透亮的鲤鱼品种，即乌鲤，鱼肚皮乌红、晶莹剔透、体肥个小、肉质细嫩、味鲜无腥、骨软鳞绵，蛋白质含量高，为鲤科上等食用鱼。有绕口三日不绝，健脾开胃等特点。古有“禾花落尽，鲤鱼肥”的赞句。据全州县志记载：西汉，当时屯兵全州的守将为提高将士体质，增强营养，以旺盛的精力和足够的体力备战，就依托全州水土优势，动员当地百姓在稻田养鱼，获得成功沿袭至今。清乾隆年间，皇帝微服私访至桂林，在全州品尝到了这道佳肴，颇有心旷神怡，通体舒畅之感，胃口大开。顿时拍案称奇，赞之为“鱼中珍品”，遂下旨，将全州禾花鱼钦定为皇室用品，逐年贡奉，自此禾花鱼盛行宫廷御膳房，享誉海内外。清代乾隆盛世曾是宫廷贡品。
烹食禾花鱼，只须把其胆取出，不必除去内脏，黄焖、煮汤均可，奇香扑鼻，令人垂涎，食后令人难忘。它还可配上香料煮熟焙干后再用油炸一下，就成了又香、又脆、又甜的饮酒佳品。禾花鱼味道鲜美，我国在唐代已开始饲养，清代一些皇帝曾勒令每年要将其进贡给皇室。它有鳜鱼之鲜嫩，却避其华贵；举草鱼之价廉，却避其草腥；呈鲫鱼之小巧，却避其多刺；比江、河鲤鱼更富营养，却避其鳞粗刺多。全州禾花鱼吃法多种多样，主要有烹调有三法：
一、是将禾花鱼油煎 (可别油炸哦)，火要温，慢慢将禾花鱼全身渗油煎成焦黄色，然后放盐，酱油、酸海椒及小量水黄焖，煮成半干半湿，出锅前加上生姜、香料，这样吃起来浓重、毫无腥味。此煮法为全州人对将快要死的（或已经死了的）禾花鱼才采用。
二、椒盐禾花鱼干
将禾花鱼剖开，把鱼用开锅汤煮熟（放酸醋、生姜碎、盐）禾花鱼，夹上铺有干净稻草的烘床（米筛或谷筛），以用糠头加秕壳生火烘干，可以长久贮存，想吃时取来食用。 吃时放豆豉、蒜、姜，加上辣椒粉—咸辣适宜，味鲜无比，别有一番风味，堪称“岭南一绝”。
三、鱼戏珠（全州人的特殊吃法）
方法：土铁锅清炖
制作步骤：
1、将鱼购回后清水静养1～2天，以吐尽肚中泥沙备用，并将其他的原料洗净，作相应的刀工处理。
2、活的禾花鱼去胆：用牙签或大号针在鱼身右侧离鱼鳃1厘米处戳一小孔，用力一挤即出。
3、将挤去苦胆的鲤鱼直接放入冷水锅中，加盖用大火烧开，加盐、姜丝、独蒜、豆豉、转中火炖制20～30分钟，待其汤色乳白，鱼体熟透，加青红椒丝、味精、藿香碎、葱花，再烧煮一下即可出锅。注意先不放油，放油就不鲜了；一开就行，稍久炖就会烂，出锅前放一点“走马油”。
4、出锅后，上桌前在煮好的鱼上撒一些紫菽（最佳放：海椒茴香）、大蒜（7月葱8月蒜，也许还没种出来哦）做香料，此时香气四溢，使人食欲横生。吃起来鲜味无穷，鲜、肥、香、嫩！！
特点：汤汁乳白，富含胶质，鱼肉鲜香细嫩，藿香味浓。
注意事项：
1、识别真假禾花鱼：旧历五月中旬---老历八月下旬才真正有禾花鱼，此季节才开禾花哦！切记！
2、静养的时间要足够，以便吐尽泥沙；挤苦胆时要倍加小心，若弄破应马上用水冲洗，以免使整锅鱼以苦。
3、烧开之前，切忽翻动，否则腥味太重。
4、炖制时间要恰到好处，太久，食用时不成形；时间不够，鱼鳞中的胶质溢不出。