古劳面豉
古劳面豉是广东省江门市鹤山市古劳镇的特产。古劳面豉是鹤山市东古调味食品有限公司的产品，主要用于烹调各种菜肴〔如蒸腩肉、酱爆鸡丁、酱爆牛肉、牛腩煲等〉。
古劳面豉的图片
相传清代以来，古劳民间一向有酿制面豉风俗习惯，古劳面豉已成为一种乡土特产，大规模制作出售约在清朝道光年间，其中包括当时著名的调珍酱园。
清朝道光三十年(公元1850年)，鹤山县宅梧人杨氏商人因西江水澈，民间酿造面豉之盛行，于是在现古劳镇东宁街创办调珍酱园，经营面豉、酱油。直至解放前的数十年里，古劳镇制造古劳面豉的作坊众多，但杨氏后人杨其泮所独创的面豉却独占鳌头，最为家喻户晓。由于杨其泮独创的面豉特殊的制作工艺和选料包装上的精益求精，所生产的古劳面豉风靡一时，远近闻名，一些华侨还将面豉带往美洲，作为怀念家乡的特产，他也因此一举成名，发家致富，成为了古劳面豉这独特品牌的代表人物，调珍酱园也作为重要作坊传承不衰。
古劳面豉酱的制作工艺比较复杂，时间跨度很长，花费的成本也很高。第一步，要挑选从黑龙江产的上好黄豆，清洗黄豆，煮黄豆，煮熟后加面粉、加菌种进行发酵，这是第一次发酵，行话叫“制曲”，需要72小时。接着，把面豉放到大缸里，加盐水，再次发酵，这次的发酵从95天至120天不等，最后转到晒场去晒30天，晒的过程中，每天都有工人带上手套，一缸缸去翻面豉，直到缸里的所有的面豉全部晒成黑褐色为止。整个制作工程，至少要120天，遇到梅雨季节，晒的时间就要拖长。酿造好后，直接包装成瓶，不经消毒。
古劳面豉酱年产量500吨，酱油年产能力6万吨。在激烈的市场竞争中激流勇进，东古系列酱油已占有相当大的全国市场占有率，销售总额连续10年增长达25%以上，实现跨越式发展。尤其近年来“东古”对生产规模的扩展分期完成，销售额呈直线上升，可望成为国内重要的酱油生产企业，塑造成一个强劲的中国品牌。
古劳面豉干透、水分少、油重，放在厨房，即使吃完了最后一点也不会发霉。古劳面豉能够飘香，全靠选料上乘以及沿用传统的天然晒制方法。要制作好的调味料，水源很重要，选料也很讲究，面豉的主要材料是黄豆，用东古酱料制作工艺酿造的有酱油、食醋、腐乳等60多种产品，而古劳面豉酱则把这一传统工艺发挥到极致。坚持沿用传统的天然晒制方法，使之符合现代人追求健康环保的饮食概念。制作古劳面豉时要经过9个工序，历时90多天。