吴山贡鹅
吴山贡鹅是安徽省合肥市长丰县吴山镇的特色美食。吴山贡鹅，卤制方法独特。吴山贡鹅贡鹅肉质较普通鹅细嫩，味美，烧、煮、炖、烤、腌食皆宜。
吴山贡鹅的图片
吴山贡鹅又称一品贡鹅，出自五代，因杨行密素好此口而扬名。杨行密（852年-905年），字化源，长丰吴山人，唐末吴国创立者。生平朴素廉明，宽怀大度，每归故里，总念及幼时苦寒，必简衣节食，轻车简从，民深敬之。时有吴王少年友王潜者，精医道膳食，于华佗庙求得还少丹以为佐料①，至金牛城调制卤水②，烹饪吴山大白鹅，满城百姓遥闻卤香浓郁、经久不散。潜食之，顿觉肉质细嫩鲜美，余味悠长，顷刻间满口生津，益气爽朗，谓妻杨氏曰：“真贡品也！欲献吾王矣！”友云集，潜容纳款接，金牛城坐客常满，多有伤风痹症者痊愈。有吏报与太祖，遂召潜至吴王宫③，居于幕府，监理食膳，潜以秘制贡鹅献于王，王大悦！道：“一品味也！”“一品贡鹅”由此盛名。潜居于王府数年，惟丹方不外传。行密卒，渥嗣立，潜及事高祖，历左司郎中典选事。丧乱后，潜官失其守，甲簿湮灭，乃归于故里，悬壶济世，尝以药膳赠友。
传统的吴山贡鹅制作，必须选用皖西大白鹅为原料，这种鹅生长于海拔100米左右的江淮丘陵地区，那里河流纵横，堰坝众多，肥沃的水草和野外的放生方式，使每只大白鹅羽翼都非常亮泽，个体大（一般重达7-9千克）且肉质优良。传统贡鹅的制作过程中需配以当归、肉苁蓉、生何首乌、粉葛根、红花、潼白蒺藜、淫羊藿、白茯苓、枸杞子、蛤蚧、菟丝子、淮山药、续断、蒲黄、黄芪、参、制首乌、茺蔚子、白朮、桂心、白敛、柏子仁、芡实等30多味中草药。有经验的厨师一般傍晚才入厨，选用老汤料，测算火候，待卤汁沸时，将整只鹅洗净放入大砂锅，为防止鹅皮破裂，锅内垫以竹篾，大火烧开调微火煨至凌晨方能入透味。期间，鹅不可出灶，灶不可断火，火不可现苗。所以，好的贡鹅最好现场品尝，一旦再次预热很难品出那个贡味来。