东柳醪糟
东柳醪糟是四川省达州市大竹县的特产。醪糟，又名甜酒。是用优质糯米蒸熟降温后，加曲药混匀发酵而成。风味独特，醇香清甜，有补气活血，滋阴补肾，生津止渴的功效和食用简便的特点。东柳醪糟获地理标志保护产品。
东柳醪糟的图片
东柳醪糟酿造历史悠久，源于汉，盛于清。至清朝光绪年间，已名扬千里，与孝感米酒齐名。
据大竹县志记载：“甜酒亦以糯米酿成，和糟食用，故名醪糟。以大竹城北东柳桥所出为最。”东柳桥位于大竹县城北三公里，相传汉高祖年间，东柳已建有石墩木桥，名曰“东流桥”。清乾隆五十九年，加固桥墩，增宽桥面，改建成五拱石桥，两岸垂柳成行，得名“东柳桥”。 距东柳桥一华里路，住有一李姓人家，妇人李廖氏。一家三口，以杀猪和卖草药为生。李家院内有清泉一股，终年流淌。用此泉水煮当地所产精糯米，特别柔软清香，风味独特。一次，李杀猪匠走村窜户三天后回家，一股香甜味扑鼻而来。四下寻找，发现是碗柜里的一碗剩饭散发出来的香气。杀猪匠试着一尝，此饭又甜又香，略有酒味。原来，是他的儿子不小心，将盛过丁香、甜草、百寇等草药粉的碗未洗就拿来装了剩饭。这就成了“甜酒”的发端。此后，李廖氏开了个作坊，专酿甜酒，卖给往来行人。由于吃甜酒时要和糟吃，而“李”和“廖”两个字的发音读快点就成了“醪”，因此，人们顺口称甜酒为“醪糟”。 东柳醪糟醇甜清香，晶莹润滑，源于好米和好水，更来自考究的酿造工艺。这工艺的核心技术，则是发酵曲药的配制。东柳醪糟的曲药，用108味中草药和香料，在每年的8月份配制，而具体的配药比例至今仍是不宣之秘。目前已知的部分成分，主要有根霉菌、辣寥草、肉桂、三皂角、百寇、甘草、甜草、丁香等。 新中国成立前，东柳醪糟的生产主要以家庭作坊为主。1955年，东柳几家较大的私营醪糟店组成了东柳醪糟合作小组，扩大了产销规模，但仍然供不应求。1979年，东柳供销合作社正式兴办醪糟厂，醪糟年产销量提高到了7.5万公斤。1984年，东柳醪糟历史上第一次有了“东柳桥醪糟企业标准”，同时被列入《中国土特名产辞典》。1995年，四川东柳醪糟有限责任公司成立，在保持传统酿造工艺的基础上，大量采用了现代化的生产设备，醪糟的产量和品质大大提高。东柳醪糟迎来了历史上最好的发展时期。 东柳醪糟米粒洁白，汤汁清亮，有清水醪糟之美名。其他地方出产的醪糟，没有东柳的糯米和泉水，没有东柳的传统工艺，往往米粒泛黄，汤汁浑浊。 东柳醪糟清香醇甜，入口爽净，冷饮、热食均宜。常吃有补气、生血、活络、通经、润肺之功效，更是夏日清热解暑之佳品。东柳醪糟营养美味，不仅可以直接食用，而且可以作为配料或调味品，广泛用于小吃和菜肴的制作：著名的风味小吃——醪糟小汤圆，清甜香糯，绵软滋润，深受人们喜爱；烧红烧肉时放少许醪糟调味，肉色红亮，肥而不腻，鲜美醇厚；以醪糟、番茄汁为主调料烹制的香糟炸鲫鱼，焦香酥脆，酸甜可口。“糟制”调味，已成为菜品烹调中经常使用的一种调味方法。 如今，四川东柳醪糟有限责任公司已开发出3个品种、20多种规格的醪糟系列产品，年产醪糟系列产品超过一万吨，成为全国最大的醪糟生产经营企业。 根据《地理标志产品保护规定》，质检总局组织专家对东柳醪糟地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格，批准东柳醪糟为地理标志保护产品，自即日起实施保护。 （一）产地范围。 东柳醪糟产地范围为四川省大竹县现辖行政区域。 （二）专用标志使用。 东柳醪糟产地范围内的生产者，可向四川省大竹县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。东柳醪糟的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。