江阴河豚
江阴河豚是江苏省无锡市江阴市的特产。在江阴每年都要消费掉400吨到500吨河豚。在河豚最美味的3月，消费量更是高达100多吨。河豚烧好后，按老规矩厨师要先尝第一口。10分钟后如果没事，河豚才可以上桌。江阴河豚为地理标志证明商标。
江阴河豚的图片
“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”北宋苏东坡的这首名篇脍炙人口，千百年来广为流传。据明嘉靖《江阴县志》“土产”卷记载：“河豚鱼一名鲑，立春出江中，盛于二月。”与刀鱼、■鱼并称“长江三鲜”的河豚，其美味颇为独特，非其它鱼所及，历来被江阴人誉为“江鲜之冠”。
早在一千多年前的北宋，江阴河豚便颇负盛名。当时有一位自称太平老人的文人，在《袖中锦》一书中，将“江阴县河豚”与“监书、内酒、端砚、徽墨、洛阳花”等列为“天下第一”。此书自元末明初以来，先后被收入《说郛》、《学海类编》、《寄园寄所寄》和《丛书集成初编》等典籍。然而，江阴河豚历史上曾被列入“天下第一”这一史实，在今天的江阴人中间却鲜为人知。 江阴河豚在宋代因身价高，价格不菲。生活在北宋后期至南宋初期的著名词人叶梦得是苏州吴县人，他在《石林诗话》一书中写到了当时江阴河豚的行情：“今浙人食河豚，始于上元前，常州江阴最先得。方出时，一尾至直千钱，然不多得，非富人大家预以金啖渔人，未易致。二月后日益多，一尾才百钱耳。”从这一记载看，当时江阴一些富裕人家在元宵节之前就能品尝到河豚，但正月里的河豚因数量少价格极贵，1条竟然卖到1000文，即1贯，而且必须先向渔民交钱预定；二月以后随着汛期形成，河豚捕捞量日益增多，价格也就一路下跌，此时的河豚1条仅卖100文。据资料记载，北宋末，开封小酒店所卖的下酒菜，如煎鱼、鸭子、炒鸡、兔、煎燠肉之类，每份不过十五文；早晨五更所买的动物下水早餐，每份20文；南宋时，南方地区的小饭店，1碗鳝鱼卖l0文。那时候，一人一天大概能赚100文左右。如此看来，宋代江阴河豚正月里的价格，与其它物产相比相当昂贵，一个人十天的收入只能买到1条河豚。 缪荃孙在其总纂的《江阴县续志》中曰：“河豚为吾邑江鲜之一……吾邑人尤癖嗜，虽间有中毒者，弗顾也。”为吃河豚，竟然可以不顾惜性命，足见河豚美味之甚，同时也可见江阴人性格之刚烈。江阴赵氏始祖、宋赵彦卫所著《云麓漫钞》中写道：“东坡在资善堂尝与人谈河豚之美，云：‘也直一死。’其美可知。”苏东坡不仅是著名文学家，也是一位美食家，他在品尝了美味的河豚之后认为，值得一死。看来，这位东坡先生也像江阴人一样，颇有点“拼死吃河豚”的豪气。而当代被誉为“中国最后一个士大夫”的著名小说家、散文家汪曾祺，也是一位美食家，他却因没有吃到河豚而抱憾终身。在《四方食事》一文中，汪曾祺回忆道：“江阴当长江入海处不远，产河豚最多，也最好。每年春天，鱼市上有很多河豚卖。”“我在江阴读书两年，竟未吃过河豚，至今引为憾事。”直到去世的那一年，他还在《江阴漫忆·河豚》一诗中懊悔道：“六十年来余一恨，不曾拼死吃河豚。” 其实，江阴人吃河豚并非鲁莽之举，在长期实践中，一些烧河豚的行家里手早就传承、掌握了河豚去毒及安全烹制的独特技艺。旧时，厨师将河豚烧熟后均要先由自己品尝，待确认安全无毒后再端上桌，供食客享用。“红烧河豚”历来是江阴饮食业的一道名菜，每年都吸引着各地食客前往品尝。如今，江阴“红烧河豚烹制技艺”已申报非物质文化遗产名录。 由于长江水质受到污染，以及捕捞过度，长江野生河豚濒临绝迹。近年来，人工养殖河豚已在江阴获得成功。为促进长江河豚及其它水产资源的恢复，江阴渔业工作者郑金良每年向长江无偿放流大量河豚苗及其它鱼苗。随着人工养殖河豚的产业越做越大，江阴举办了“中国长江江鲜·河豚美食节”。河豚，这一历史上曾被列入“天下第一”的江阴特产，将在新时期重放异彩。 江阴河豚为地理标志证明商标。